Le Lactarium de Marmande
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Le Lactarium de Marmande
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Le questionnaire médical ne comportant pas de contre indication, la sérologie étant négative le cycle du traitement peut commencer.
Sur cette page : Le tri du lait La mise en sous lots La mise en lots La pasteurisation La congélation La lyophilisation
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Une fois confirmé les résultats négatifs des sérologies de la donneuse, le lait est utilisable par le Lactarium. La première étape consiste à trier le lait utilisable.
Les biberons conformes sont vérifiés informatiquement et placés en chambre de décongélation à 4° pendant vingt quatre heures afin d'être mis en sous lots le lendemain.
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La mise en sous lot consiste à regrouper les différents biberons d'une même donneuse dans une poche. Les premiers tests bactériologiques sont effectués. Ensuite la poche est fermée hermétiquement et stockée en chambre froide jusqu'au résultats de la bactériologie.
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Les sous lots préparés pour lesquels la bactériologie est bonne sont regroupés en pool de quatre à six donneuses pour une quantité de 4,4 litres de lait, soit le volume nécessaire pour faire vingt flacons de deux cent vingt ml.
Des tests bactériologiques sont à nouveau effectués.
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Les flacons préparés lors de la mise en lots sont ensuite pasteurisés.
IL s’agit d’une pasteurisation à basse température ; le lait est chauffé dans des flacons de verre par immersion pendant trente minutes dans un bain-marie à + 63° C. Le lait est ensuite refroidi rapidement.
Un dernier test bactériologique est alors effectué sur chaque lot. La lecture sera faite 48 heures après.
Tout contrôle positif après pasteurisation implique la destruction du lot.
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Après la pasteurisation le lait est congelé. La congélation s’effectue dans un appareil spécial qui permet de « congeler en coquille » c’est-à-dire, tout autour de la paroi des flacons sur une épaisseur de un centimètre environ. La technique consiste à refroidir entre moins 30° C et moins 35° C les flacons à moitié pleins, placés horizontalement sur des rouleaux qui tournent lentement (10 tours / minute). Ces flacons de lait sont conservés dans une chambre froide à moins 30° C en attendant leur lyophilisation.
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La lyophilisation ou plutôt cryodessiccation est une technique permettant principalement la dessiccation sous vide de produits liquides, solutions ou suspension préalablement congelés brutalement à basse température. La dessiccation par sublimation (passage de l’état solide à l’état gazeux en évitant la phase liquide) de la glace doit s’effectuer dans des conditions bien déterminées.
Deux températures caractéristiques définissent le mode opératoire : - la première est la température de sublimation. Elle doit être suffisamment basse pour qu’il n’y ait aucun risque de décongélation. - la deuxième est la température maximale que peut supporter le produit en fin de dessiccation sans se dénaturer. Cette température est atteinte progressivement pendant la période de résorption de l’humidité résiduelle.
Cette technique possède l’énorme avantage sur les autres procédés de dessiccation de ne pas apporter de modification aux caractères biologiques des produits traités, ce qui pour le lait, est très important.
La lyophilisation s’effectue dans une salle spéciale où toutes les précautions d’hygiène sont prises pour éviter les souillures bactériennes extérieures. Les flacons congelés sont placés dans des billettes préalablement refroidies à moins 30°. Ils sont débouchés et sur chacun d’eux est posé un bouchon cannelé qui permettra l’évaporation de l’humidité. Trois billettes, disposant chacune de deux sondes de température, une pour la billette, l’autre pour le produit, sont disposées sur les étagères du lyophilisateur qui est ensuite fermé.
Une pompe maintient le vide à l’intérieur du lyophilisateur.
Un condenseur assure le froid et récupère les gaz (humidité) produits par la sublimation (un litre de lait contient environ 880 Gr d’eau).
Un fluide caloporteur chauffé par deux résistances électriques assure le chauffage.
L’opération dure environ 20 heures. Elle est pilotée par un ordinateur qui enregistre en même temps toutes les données du cycle.
La lyophilisation terminée, les flacons sont bouchés sous vide à l’intérieur du lyophilisateur grâce à un vérin pneumatique qui soulève les étagères et enfonce les bouchons. Une fois cette opération effectuée, il faut casser le vide, ouvrir la porte, sortir les billettes, retirer les flacons et les capsuler. L’extrait sec contenu dans les flacons pèse 25 Gr environ et ne renferme plus que 1 % d’eau.
Cette très faible humidité jointe à l’absence d’oxygène permet la conservation du lait pendant dix-huit mois sans précaution particulière. Il est inutile par exemple de le conserver au froid. Seule une exposition prolongée à une forte lumière est à déconseiller.
Les flacons sont prêts à être étiquetés, emballés et expédiés pour nourrir les enfants à qui le lait maternel lyophilisé est prescrit.
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Les flacons sont sertis pour une protection du produit et pour un contrôle lors de l'ouverture du flacon, puis vérifiés et étiquetés
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